先回答你在搜尋框打「Jeongjitgan Sinpyeong 釜山」時想知道的事。這是一家豬肉湯飯店，地址在釜山沙下區비봉로 6（Bibong-ro 6），在釜山的西邊。Google 上 654 則評價、平均 3.9 分。一週七天裡有五天門是不關的，24 小時。
它 2025 年拿到米其林必比登推介，很多人就是看到這一行才跑一趟。所以直說：你如果那天本來就在釜山西邊活動，去。你如果人站在海雲台，有評價的人從那邊坐地鐵過來花了快兩小時，而你腳邊五分鐘內就有豬肉湯飯可以吃。
🍲 Jeongjitgan Sinpyeong 釜山：這家店到底在賣什麼
돼지국밥，豬肉湯飯。豬骨熬到湯色變白，澆在切片豬肉上，白飯有時泡在裡面、有時另外給一碗。這是釜山自己的菜，韓戰時期北方難民在這裡落腳、拿美軍不要的部位煮出來的。釜山每一區都有三四家，多數平平。
店名先記一下再查地圖。정짓간（jeongjitgan）是方言，指老房子裡生火的那間廚房。這個牌子有別的分店，大家在講的那家是「신평본점」新平本店，也就是비봉로這個地址。
地址直接複製「비봉로 6」貼進 Naver Map 或 Kakao Map，別用英文店名找。Google 地圖點位是對的，但它在韓國的步行導航到現在還是半殘，最後三分鐘會讓你在巷子裡繞。
🕐 營業時間：只有一個洞要記
| 星期 | 營業時間 |
|---|---|
| 一 | 24 小時 |
| 二 | 01:00 – 23:30 |
| 三 | 06:00 – 24:00 |
| 四 | 24 小時 |
| 五 | 24 小時 |
| 六 | 24 小時 |
| 日 | 24 小時 |
要看的是空隙。週二晚上 23:30 收，週三早上 06:00 才開，這段是唯一真正關門的時間。週三本身開到午夜。其他日子都是連著的。
換句話說，「凌晨三點來喝一碗」這個玩法，星期一、四、五、六、日的深夜都成立，星期二的深夜不成立。凌晨兩點叫計程車橫跨整座城市之前，先確認今天星期幾。
🚇 地鐵還是計程車，以及值不值得跑
沙下區在洛東江出海口，釜山的最西南邊。地鐵一號線一路開到底站多大浦海水浴場，中間會經過這一帶，店名裡的「新平」就是一號線的新平站。釜山站也在一號線上，所以不用轉車，一班車坐到底，實際門到門大約一小時。
從東邊過來就不划算了。海雲台到這裡地鐵接近兩小時，來回等於一個上午沒了。計程車當然有，韓國車資對台灣人來說不算貴，但你還是在橫穿整座城市。上車前把 Kakao T 裝好，深夜路邊招車不見得攔得到。
真正合理的版本是配金海機場。機場在城市的同一側，離沙下區比離海雲台近得多。晚班機落地、計程車、半夜一碗湯、再回飯店。抵達那一段怎麼走，金海機場出關後的十分鐘裡寫得比較細。
還有一件事：餐廳凌晨一點開著，地鐵沒有。一號線的首末班車時間去 humetro.busan.kr 查，釜山的末班車比多數人以為的早。
💳 付錢：先講清楚什麼不能用
| 方式 | 狀況 |
|---|---|
| 信用卡 Visa / Master / JCB | 這種規模的韓國餐廳幾乎都收，海外卡多半過得了 |
| 現金 | 身上留個一兩萬韓元，深夜機器出狀況時就靠它 |
| 交通卡（T-money / Cashbee） | 只能搭車，餐廳結帳不能用 |
| LINE Pay、街口 | 韓國不能用，別把它算進預算裡 |
沙下區是住宅區，觀光客在用的私人換錢所集中在南浦洞光復路那一帶。要換現金就在南浦洞或西面先換好再往西走，別指望在店門口附近找到。價位帶是中等，一碗湯飯就是釜山上班族的午餐水準，菜單貼在牆上，指著點就行。
🥣 點什麼
섞어국밥（綜合湯飯）
切片豬肉加순대（血腸，裡面塞冬粉和米）再加各種內臟。熟客點的是這碗。沒吃過血腸的話，口感偏軟帶一點沙沙的，味道比外表溫和很多。
蒜味那一碗
菜單上有加了大量蒜的版本，點過的人下次還是點它。它把豬骨湯的油膩壓下去了。覺得白湯太厚重的人選這碗。
수육（水煮豬肉，頰肉）
一盤水煮豬肉，底下沒有湯，沾蝦醬、用泡菜或菜葉包著吃。連對湯頭有意見的評價者都給這盤好話。兩個人的話，一盤水煮加一碗湯飯，比兩碗一模一樣的湯飯有意思。
🧂 湯端上來很淡，那是正常的
看三分評價會一直看到同一句：沒味道、被高估、像熱豬肉水。這個反應是真的，而它幾乎每次都是在桌上發生的失誤。調味交給客人，工具就擺在你面前。
- 새우젓（蝦醬）：這就是鹽。半匙、攪、嚐，再半匙。第一次來的人通常只用了該用份量的四分之一。
- 다대기（紅色辣醬）：加辣度和厚度。放在蝦醬之後，順序反了你會抓不準鹹淡。
- 부추（韭菜絲）：整盤倒下去。它是配料的一部分，不是裝飾。
- 깍두기（蘿蔔塊泡菜）和白菜泡菜：有人會把泡菜汁直接倒進湯裡，先舀一小匙試味道再決定。
也有評價說泡菜太甜。釜山的泡菜確實比首爾甜，這是地區差異。吃不慣就讓它待在小碟裡，別進湯。整套吃法、白飯為什麼有時分開給，釜山豬肉湯飯推薦那篇寫完了，地鐵上四分鐘看完，第一碗就不會浪費。
⏳ 排隊時間與拍照點
必比登對一家店做的事很具體：把所有人擠到午餐。平日中午 12:00 到 13:30、週末午餐是塞的時段，而且要在室外等。冬天海風一吹，等完再喝那碗湯，心情已經先扣分了。
- 11:00 前：釜山人早餐吃湯飯很正常，沒人會覺得你奇怪。
- 14:30–17:00：空檔。走進去就有位子。
- 22:00 之後：客人穩定，很少排隊。
- 01:00–05:00：整間空的，湯一樣。這是最好的版本。
拍照點就三個，都在桌上。第一，湯剛上桌、還沒下蝦醬時從正上方俯拍，白湯配四五個小碟，構圖最乾淨。第二，坐靠窗那排，白天側逆光，手機貼著桌面平拍，熱氣才會被光打出來，從上往下拍是拍不到蒸氣的。第三，水煮肉那盤在包起來之前拍，肉片攤開、蝦醬碟放右下角。深夜整間店空著時，從門口往裡拍一張長桌，那張比食物照更像你真的來過。
需不需要預約？不用。湯飯店不收預約，一家門幾乎不關的店更沒有理由開始收。人多就等，不想等就換時段。
🧭 三天兩夜怎麼把它塞進去
沒有人應該為了一碗湯坐一小時車再坐一小時回來。沙下區本身撐得起半天到一天，而且點跟點之間很近。三天兩夜的行程裡，把它放在「西邊那一天」的中間。
- 09:00 甘川洞文化村。陡、彩色、遊覽車十點半開始灌人，早到差很多。路線和鞋子的事在甘川洞文化村怎麼去裡。
- 13:30–14:30 下山吃這一碗。剛好避開午餐尖峰。
- 傍晚 一號線繼續往底站走，多大浦海水浴場看江口的夕陽，暖季有噴泉廣場。
- 晚上 同一條一號線回南浦洞或西面，不用轉車。
四天三夜的話，這一天可以再鬆一點，把札嘎其或影島接在後面。要是行程重心在東邊、不想跨城，同一個湯的家族裡也有別的選擇。
⚠️ 誠實的那一面
654 則評價 3.9 分，對韓國湯飯店來說不算低分，也稱不上漂亮。往下拉分的原因大概是這幾個，自己對照一下。
- 湯底刻意做得淡。不肯自己調味的人不會喜歡。
- 泡菜偏甜。地區口味，喜歡的很喜歡。
- 服務看班次。24 小時的廚房，總有人正處在班的尾巴，忙起來語氣會硬。點餐講清楚、指菜單，別期待閒聊。
- 位置對住東邊的人是懲罰。
- 綜合湯飯裡有內臟。不確定的話點單純的切片豬肉版。
它最強的地方在於「它在」。週六凌晨四點、時差還沒調回來、班機又延誤、全城都拉下鐵門的時候，手邊有一碗正經的豬肉湯飯，這件事本身就值錢。
📍 資訊一次看完
- 店名：Jeongjitgan 新平本店（정짓간 신평본점）
- 地址：釜山沙下區 비봉로 6（Bibong-ro 6, Saha-gu）
- 評分：Google 3.9（654 則）
- 價位：中等
- 電話：050-71376-2901
- 預約：不接受
- 榮譽：2025 米其林必比登推介
❓ 短答
真的 24 小時嗎？
一週五天是。週二 01:00–23:30、週三 06:00–24:00，所以唯一的缺口是週二深夜到週三早上六點。
要預約嗎？
不用，直接走進去。午餐有隊就下午三點再來。
從海雲台過去值得嗎？
對多數人來說不值得，單程接近兩小時。人已經在西邊、或願意配甘川洞加多大浦排成一天，才划算。
店員講英文嗎？
有機會遇到，遇到時態度很好。別每一班都指望。指菜單完全可行。
第一次來點什麼？
想試就點섞어국밥（加血腸的綜合），怕內臟就點單純切片豬肉。兩個人加一盤水煮頰肉。
可以刷卡嗎？
這種規模的韓國餐廳幾乎都收卡，海外 Visa、Master 一般過得了。還是帶點現金，反正也不吃虧。
📝 一句話重點
- 釜山西邊沙下區 비봉로 6 的豬肉湯飯，2025 米其林必比登。
- 幾乎全天開，唯一缺口是週二 23:30 到週三 06:00，週三也只開到午夜。
- 釜山站搭地鐵一號線不用轉車，約一小時；海雲台過來接近兩小時。
- 點綜合湯飯、蒜味版本，或水煮頰肉。
- 蝦醬、辣醬、韭菜自己加，不加就真的沒味道。
- 不接受預約。避開平日 12:00–13:30。凌晨一點到五點最舒服。
- LINE Pay 和街口在韓國不能用，現金先在南浦洞換好。
- 最順的排法：早上甘川洞、下午這碗湯、傍晚多大浦夕陽，同一條線上。